Een kookboek uit 1593 hertaald

Proef de smaak van de 16^e eeuw. Dat is de ondertitel van de hertaling van het 'excellenten cocboeck', dat de naar de Republiek gevluchte Antwerpse stadsgeneesheer Carolus Battus in 1593 schreef (of eigenlijk vooral plagieerde). Een van de auteurs is neerlandica oudere letterkunde Marleen Willebrands, lid van de afdeling Heerlen. 'Het excellente kookboek van doctor Carolus Battus uit 1593' bevat 298 laatmiddeleeuwse recepten, maar ook een facsimile van de eerste druk, die zich in de Universiteit van Amsterdam bevindt.

Het boek uit 1593 is het eerste kookboek dat werd gedrukt in de nog jonge Republiek. De hertaling gaat ook in op schrijver/samensteller Battus zelf, zijn geschriften, gezondheidsleer, de contemporaine keuken en 'cuisine'. De foto's van de gerechten zijn weergegeven alsof ze in de 16^e eeuw gemaakt zijn. Servies en voorwerpen uit die tijd zijn afkomstig uit de collectie Boijmans Van Beuningen.

Ruim dertig uitgewerkte recepten brengen het verleden terug op ons bord. De auteurs hebben geprobeerd de recepten zo 16^e-eeuws mogelijk te bereiden. Hoerenscheetjes blijken een soort wentelteefjes zijn, gekloven nonnen een zoet baksel van appel en ei, slurpertjes deegwaren gevuld met merg en hippocras een mengsel van wijn, honing en specerijen. Wie wil weten hoe al dat lekkers 'op z'n 16^e-eeuws' gemaakt moet worden, weet nu hoe daaraan te beginnen…

Het boek is verschenen met subsidie van het Prins Bernard Cultuurfonds en het Van Winterfonds. Het is uitgegeven bij uitgeverij Sterck & De Vreese en voor 29,95 te koop in de boekwinkel. Het boek heeft ook een eigen website.