Gedicht van de maand: een receptgedicht met fazantenborst

Bij toeval kwamen we op de website Kookhistorie.nl van Marleen Willebrands, lid van de afdeling Heerlen, iets origineels op het spoor: een zogenaamd 'receptgedicht'. Je kunt je afvragen: gaat het om een gedicht bij een recept? Of omgekeerd: een recept bij een gedicht? Ontdek het zelf in de toelichting van de dichter.
Frits Criens is mijn naam, schrijver van toneel, proza en poëzie. Marleen Willebrands is een veel publicerende autoriteit op het gebied van historische kookboeken. Beiden zijn we neerlandicus. Marleen gaf les aan mijn zoon op de opleiding tot docent Nederlands. Daar is het contact tussen ons ontstaan. Ik stelde haar voor een aantal lichtvoetige gedichten te schrijven met daarin enkele aanwijzingen voor een recept dat Marleen dan zou uitwerken én bereiden. Zij is altijd in voor een nieuwe uitdaging en zo ontstond onze unieke samenwerking voor het project Receptgedichten. Een extra kers op de taart zijn de sfeervolle foto's die Gjalt, de echtgenoot van Marleen, maakt van elk nieuw gerecht.
Het gedicht Toewijding is, net als de andere receptgedichten, een Treizijn. Die versvorm heb ik eind twintigste eeuw ontwikkeld. Toewijding was, voor zover valt te achterhalen, het eerste vers voor Receptgedichten. Evenals bij de andere bijdragen in de reeks sluiten we gedicht, recept en foto af met een toelichting over achtergrond en ontstaansgeschiedenis. Een fraai boekwerk te zijner tijd als afronding van deze unieke cross-over behoort niet tot de onmogelijkheden. Het zou een aanwinst zijn voor liefhebbers van lees-, kijk-, kook- en tafelgenot.
Frits Criens
Toewijding
Ik was een eenzaam hospitaalsoldaat
En dus vroeg Lien me met de kerst te eten
Ze is de liefste meid van onze straat
Fazant in saus die exquisiet mocht heten
Een feestboom van puree als fraai symbool
Waaraan haar toewijding was af te meten
Met partjes kweepeer door de rode kool
En donkere trappist naar Vlaamse zede
Bracht zij de culinaire hogeschool
Het toetje … daarvan deel ik hier niets mede
Omdat ze mij om die discretie bad
Maar heerlijker had ik het nooit gehad:
Een zalig Kerstmis op een wolk van vrede
Frits Criens
Fazant met rodekool en kweepeer, en puree van aardappel-pastinaak
Recept: Marleen Willebrands
Rode kool met kweepeer
- een halve rodekool
- 1 ui
- 20 g boter
- scheut rode wijn
- 3 el bruine suiker
- laurierblad
- ½ tl kruidnagelpoeder
- ½ tl kaneel
- zout
- 2 kleine kweeperen
- scheutje rode wijnazijn
- eventueel allesbinder
Bereiding rode kool
Schaaf een halve rodekool fijn. Snipper de ui. Fruit ui en rodekool in boter. Voeg de bruine suiker toe, de specerijen en zout. Scheut wijn toevoegen. De kool 10 minuten laten stoven. De geschilde en in partjes gesneden kweeperen toevoegen en ongeveer 30 minuten laten meestoven. De gare kool op smaak afmaken met wijnazijn. Indien nodig vocht binden met allesbinder.
Puree van aardappel en pastinaak
Schil 500 gram bloemige aardappelen en 500 gram pastinaak. Snijd ze in stukjes en kook ze gaar in bodem water met wat zout. Giet ze af en pers ze door een pureeknijper. Klop er een klont boter doorheen.
Fazant met trappist
- 4 fazantborsten
- flink boter
- peper en zout
- flesje bruine trappist
- 4 dl wildfond
- eventueel allesbinder
Bereiding fazant
Fazantenborstjes inwrijven met peper en zout, dichtschroeien in hete boter, afblussen met bruine trappist. Het vlees uit de pan nemen. Fond toevoegen aan het braadvocht. Laten inkoken tot de helft. Saus op smaak brengen met zout en peper. De fazantborstjes in een op 200 graden voorverwarmde oven vijf minuten bakken. De saus weer verwarmen, eventueel bijbinden met allesbinder en een klontje koude boter erdoor kloppen.
Serveren
De fazantenborstjes in dunne plakken snijden. Op ieder bord een spiegel leggen van de saus met daarop de borstfilets, de rode kool en een torentje puree.
Frits Criens is op Facebook te vinden op drie profielen: Frits Criens of Frits Criens auteur of Gestilde tijd.
Marleen Willebrands is onder haar eigen naam ook op Facebook te vinden en daarnaast op www.kookhistorie.nl.
Foto boven het artikel: Gjalt van der Molen
Voor het januarigedicht is genomineerd: Marion Thomasia-Keiren van de afdeling Curaçao.
Terug naar de PrincEzine (op de website)? Klik hier.